Эскабече (рыба под маринадом)

Испанское блюдо имеющее персидские корни. Блюдо, традиционное готовящееся из мелких видов рыб. Эскабече (рыба под маринадом) – это всё о нём.

Эскабече (рыба под маринадом)

#пища #рыба #маринад

Эскабече (рыба под маринадом). Ингредиенты:

Филе рыбы (у нас был кижуч, но можно брать любую рыбу, даже белую) — 500 граммов
Перец душистый (чёрный молотый) – по вкусу
Соль – по вкусу
Сахар коричневый — 1 чайная ложка
Каперсы — 2 чайных ложки
Уксус (белый винный) — 150 миллилитров
Вино белое сухое — 150 миллилитров
Апельсин (сок и цедра) — 1 штука
Розмарин – 1 чайная ложка
Мука — 3 столовые ложки
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 штука
Масло оливковое — 100 миллилитров
Лук зелёный — 3 стрелки
Тимьян – 1 чайная ложка

Эскабече (рыба под маринадом)

Эскабече (рыба под маринадом). Приготовление:

Филе рыбы помыть и нарезать на небольшие куски. Посолить и поперчить, обвалять рыбу в муке.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки масла и обжарить рыбу на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны. Выложить рыбу в глубокую посуду.

Для маринада лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду, где жарилась рыба, добавить оставшееся масло, лук и чеснок.

Через несколько минут добавить нарезанный зелёный лук, тимьян и розмарин. Жарить 3-5 минут.

Добавить цедру, апельсиновый сок, вино, уксус, каперсы и сахар.

Довести до кипения и залить маринадом рыбу.

После того, как рыба остынет, поставить её на ночь в холодильник.

Рецепт найден здесь.

Эскабече (рыба под маринадом)

Свинина в апельсиновом маринаде. В приготовлении пищи существует множество стереотипов. Свинина в апельсиновом маринаде — пища мужчин? Или «настоящему мужику» кусман побольше посолить поперчить и на сковородку хрясь? Или вспомним про «крутоны»?
Закуска Король и фрейлина. Закуска Король и фрейлина получила название от одноименных пресервов. Кто здесь король, а кто фрейлина — решать вам. По мне так вкусно, и это самое главное.
Маринованный дайкон. Маринованный дайкон — легкий пустячок, приятно разнообразящий ваш ужин (или посиделки под сериальчик). Простые ингредиенты, легкость приготовления, минимум калорий — одни плюсы.

Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.




Фаршированный рыбный мусс

Фаршированный рыбный мусс порадовал меня интересной подачей и каким то “детским” вкусом. Паста “Океан”, или как там она называлась? Помните? Очень вкусно и вариативно. Ещё вернёмся к этому рецепту в будущем.

Фаршированный рыбный мусс

#пища #рыба

Фаршированный рыбный мусс. Ингредиенты:

Консервы рыбные (у нас была сайра натуральная) — 1 банка
Сливки (33%) — 130 миллилитров
Огурец — 1 штука
Яйца — 2 штуки
Укроп — 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Майонез — 1,5 столовые ложки
Желатин — 12 граммов
Вода – 6 столовых ложек
Соль, перец – по вкусу

Фаршированный рыбный мусс

Фаршированный рыбный мусс. Приготовление:

Желатин замочить в воде (в соотношении один к трём). У нас был желатин, который требует длительного замачивания – на 40 минут. Набухший желатин прогреть до растворения, но не доводить до кипения.

Отложить один кусок рыбы для фарширования, остальную рыбу вместе с бульоном переложить в чашу блендера. Взбить до однородной консистенции.

Холодные сливки взбить до загустения.

Смешать взбитые сливки, рыбную массу, чуть остывший желатин, посолить, поперчить и хорошо взбить.

Форму, в которой застывал мусс, мы сделали из двух кулинарных колец разного диаметра. Большое кольцо снаружи обернуть фольгой, чтобы жидкий поначалу мусс не вытек. Внутрь большого кольца поставить маленькое, а между ними вылить сливочно-рыбную смесь. Убрать в холодильник на несколько часов до застывания. Если нет кулинарных колец, можно вырезать их из пластиковых бутылок разного диаметра.

Фаршировать будем салатом. Мелко порезать огурец, варёные яйца, чеснок, зелень и оставшийся кусочек рыбы. Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Застывший мусс вынуть из формы и “начинить” его салатом.

Рецепт найден здесь.

Фаршированный рыбный мусс

Скумбрия запечённая в фольге с крабово-сырной начинкой. В моей жизни всё меньше мяса и всё больше рыбы. Скумбрия запечённая в фольге с крабово-сырной начинкой выбор этой недели. Рыбу мы покупаем заранее, поэтому замороженную. Фактор цены опять же…
Роллы со скумбрией. Роллы со скумбрией без риса… То есть совсем… Оказывается и такое бывает. И очень интересный и вкусный вариант, скажу я вам.
Рулет из лаваша с сайрой. Замечательный вариант «ирландского рагу». Рулет из лаваша с сайрой мы приготовили на ночь и опробовали и в холодном, и в разогретом вариантах. По мне так из микроволновки вкуснее, но тут как говорится на любителя…

Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.




Скумбрия запечённая в фольге с крабово-сырной начинкой

В моей жизни всё меньше мяса и всё больше рыбы. Скумбрия запечённая в фольге с крабово-сырной начинкой выбор этой недели. Рыбу мы покупаем заранее, поэтому замороженную. Фактор цены опять же…

Скумбрия запечённая в фольге с крабово-сырной начинкой

#пища #рыба #скумбрия

Скумбрия запечённая в фольге. Ингредиенты:

Скумбрия мороженая — 2 штуки
Крабовые палочки — 4 штуки
Сыр — 50 граммов
Огурчик солёный — 1 штука
Соль, перец черный — по вкусу
Майонез — 50 граммов
Горчица — 1 чайная ложка

Скумбрия запечённая в фольге с крабово-сырной начинкой

Скумбрия запечённая в фольге. Приготовление:

Скумбрию разморозить. Выпотрошить через разрез на спинке: отрезать голову, обрезать, плавники, сделать разрез на спинке и удалить хребет с крупными костями. Раскрыть филе, удалить внутренности и чёрную плёнку, промыть. Мелкие кости удалить с помощью пинцета.

Натереть на мелкой тёрке крабовые палочки, огурец и сыр. Заправить всё майонезом. Это будет начинкой.

Рыбку выложить на фольгу, посолить, поперчить по вкусу, нафаршировать сырно-крабовой смесью. Сверху рыбку смазать майонезом с горчицей.

Каждую рыбку завернуть по отдельности в фольгу. Сделать герметичный конвертик, чтобы сок не вытекал.

Запекать 40 минут в духовке при 180 градусах Цельсия или в мультиварке в режиме “Выпечка” 60 минут.

Рецепт найден здесь.

Скумбрия запечённая в фольге с крабово-сырной начинкой

Горбуша в конвертиках из рисовой бумаги с соусом из киви. Люблю понимаете ли всякие запутанности, загадки, детективы. Отсюда, как ни странно, любовь ко всяким закруткам в еде. Шаверма, шаурма, роллы, конвертики из рисовой бумаги. Горбуша в конвертиках. К приходу друзей с моей бывшей работы мы приготовили горбушу в конвертиках из рисовой бумаги с соусом киви. Вкусно. Но порции явно маловаты. В следующий раз увеличим.
Роллы со скумбрией. Роллы со скумбрией без риса… То есть совсем… Оказывается и такое бывает. И очень интересный и вкусный вариант, скажу я вам.
Запеченная скумбрия. На майские праздники в гостях готовили скумбрию на решётке. И такая получилась вкуснотень, что регулярно вспоминаем и думаем повторить, а покамест решили запечь в мультиварке. И замечательно получилось…

Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.




Закуска Король и фрейлина

Закуска Король и фрейлина

Закуска Король и фрейлина получила название от одноименных пресервов. Кто здесь король, а кто фрейлина – решать вам. По мне так вкусно, и это самое главное.

#пища #закуска #кальмар #лосось #рыба

Закуска Король и фрейлина. Ингредиенты:

Лосось или форель — 3 стейка
Кальмар — 3 штуки
Лимон — 1 штука
Соевый соус — 2 столовые ложки
Перец чили — 0.5 штуки
Соль, перец черный — по вкусу
Масло оливковое — 4 столовые ложки
Кунжут — 3 чайные ложки

Закуска Король и фрейлина

Закуска Король и фрейлина. Приготовление:

Для маринада смешать оливковое масло, соевый соус, сок и цедру лимона, порезать перчик чили без семян.

Замариновать в этом соусе очищенную от кожи и костей рыбу на 15 минут.

Кальмар залить кипятком, чтобы было легко чистить. Снять кожицу, удалить хорду, посолить совсем немного.

Лосось достать из маринада и “упаковать” внутрь кальмара.

Каждую тушку кальмара с рыбой внутри плотно завернуть в фольгу.

В разогретой до 180 градусов Цельсия духовке запекать 20 минут. За это время рыбка пропечётся, станет нежной, а кальмар плотно обнимет её. Мы готовили в мультиварке в режиме “Выпечка” 40 минут.

При подаче фаршированный рыбкой кальмар порезать кружочками и посыпать семенами кунжута.

Рецепт найден здесь.

Закуска Король и фрейлина

Брюссельская капуста с беконом. Брюссельская капуста с беконом — прикольная такая закуска на шпажках и в тоже самое время весьма питательная (бекон) и полезная (брюссельская капуста) и вкусная (всё вместе — няма).
Утопенцы или маринованные шпикачки для похудания. И шпикачку скушать и талию сберечь. Нереально? В этом случае вполне реально. Утопенцы придуманы в Чехии исключительно как закуска к пиву. Так полнеют то именно с закуски, а не с благородного пенного напитка, скажу я вам. Не закусывайте жирным. Кислениькие, вкусненькие шпикачечки изумительно ложатся на темного Тамбовского Пивовара, но… Всегда есть это но… Маринуются шпикачки «неделю, не меньше» как справедливо говаривал Кролик. А лучше и все три недели.
Селедка на шубе. Селедка на шубе (она же Салат из свёклы с селёдочным суфле) — салат для беззубых, как его назвала моя тёща. Очень интересная вариация на тему традиционного кушания. Очень рекомендую.

Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.




Салат с авокадо

Салат с авокадо

Салат с авокадо – очередная попытка подружить меня с этой чудесной ягодой. Хитрость в том, чтобы купить авокадо за несколько дней до готовки и дать отлежаться (дозреть). Вкусно, питательно… и без восторга… Продолжим эксперименты, так сказать.

#пища #салат #авокадо #огурец #рыба #food #salad #avocado #cucumber #fish

Салат с авокадо. Ингредиенты:

Огурцы – 2 штуки
Авокадо – 1 штука
Яйца – 2 штуки
Северина (холодного копчения) – 200 граммов
Черри – 6 штук
Лимон – 1 штука
Соль, перец по вкусу

Салат с авокадо

Салат с авокадо. Приготовление:

Яйца отварить и нарезать кубиками.

Примерно такими же кубиками нарезать огурцы и рыбу.

Авокадо разрезать пополам и вынуть косточку. Снять кожуру, мякоть нарезать небольшими дольками.

Собрать салат: на огурцы выложить кусочки рыбы, потом яйца, сверху – авокадо. Полить соком лимона, посолить и поперчить. Черри разрезать на половинки и украсить салат.

Салат с авокадо

Пирожные с адыгейским сыром. Никто и не говорил, что пирожное должно быть сладким. Пирожные с адыгейским сыром очень интересный десерт — я бы даже назвал их вкус нейтральным, если бы в них не было целой гаммы вкусовых ощущений. Очень интересно. Попробуйте!
Салат из куриных желудков. Салат из куриных желудков оказался дюкановским. Горе, тревога, печаль… И дешево, и вкусно, и полезно… Так не бывает… А вот получилось…
Диетический пирог с творожным кремом и хурмой. Диетический пирог с творожным кремом и хурмой вполне может претендовать на коронное сезонное блюдо. Очень интересное сочетание при условии что хурма созревшая…

Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.




Кексы с кабачком и сёмгой

Кексы с кабачком и сёмгой

Кексы с кабачком и сёмгой очень удачный рецепт. Строго постящиеся могут заменить семгу на тофу. Кабачок можно заменить цуккини, а семгу брать как свежую так и слабосоленую. Люблю, когда вариантов много.

#пища #выпечка #кекс #рыба #семга #кабачок #food #pastry #cake #fish #salmon #zucchini

Кексы с кабачком и сёмгой. Ингредиенты:

Мука пшеничная – 10 ст. ложек с горкой
Сок от кабачка + вода – 250 мл
Растительное масло – 0,5 стакана
Разрыхлитель – 1,5 ч. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Кабачок – 100 г
Сёмга (можно заменить другой красной рыбой) – 100 г

Кексы с кабачком и сёмгой

Кексы с кабачком и сёмгой. Приготовление:

Кабачок потереть на крупной тёрке. Посолить и оставить на десять минут, чтобы пустил сок. Отжать, а сок слить в стакан, долить воды, чтобы получилось 250 мл жидкости.

Сёмгу порезать мелкими кубиками.

Смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар.

Добавить натёртый кабачок и масло. Влить жидкость, хорошо перемешать.

В последнюю очередь добавить сёмгу. Аккуратно перемешать и разложить по формочкам для маффинов.

Выпекать при в духовке при температуре 180 градусов Цельсия 25 минут или как мы – в мультиварке в режиме “Выпечка” 40 минут.

На приготовление вдохновила Ольга Старикова

Кексы с кабачком и сёмгой

Рыба под хлебной корочкой. Простое казалось бы блюдо «Рыба под хлебной корочкой», служит великой цели «замаскировать и накормить». Наследник понимаете ли с удовольствием изволит кушать только солёную рыбу и приходится включать фантазию.
Пряная тилапия. Тилапия, на мой вкус, рыба достаточно нейтральная на вкус. Спасёт отца русской демократии и ваши вкусовые рецепторы соус. В нашем случае — пряный. Вкуснотища получается скажу я вам…
Горбуша в конвертиках из рисовой бумаги с соусом из киви – шедевр. Люблю понимаете ли всякие запутанности, загадки, детективы. Отсюда, как ни странно, любовь ко всяким закруткам в еде. Шаверма, шаурма, роллы, конвертики из рисовой бумаги. Горбуша в конвертиках.

Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.




Рыба под хлебной корочкой

Рыба под хлебной корочкой

Простое казалось бы блюдо “Рыба под хлебной корочкой”, служит великой цели “замаскировать и накормить”. Наследник понимаете ли с удовольствием изволит кушать только солёную рыбу и приходится включать фантазию.

#пища #рыба #хлеб #едимдома #готовимдома #принцессаприготовила #food #fish #bread #eatathome #preparinghome #princesscooked

Ингредиенты.

Филе рыбы (у нас была горбуша) — 400 г
Белый хлеб — 300 г
Сыр — 100 г
Чеснок — 4 зуб.
Масло сливочное — 150 г
Соль, перец – по вкусу
Сок половины лимона
Зелень

Рыба под хлебной корочкой

Рыба под хлебной корочкой. Приготовление.

Филе рыбы нарезать на небольшие куски, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить мариноваться минут на 30.
Сделать хлебное “тесто”: порезать белый хлеб на маленькие кубики, добавить тёртый сыр, измельчённые чеснок и зелень, мягкое масло, соль; всё перемешать.
Рыбу выложить в форму для запекания, а сверху – хлебное “тесто”. Запекать в духовке при 160 градусах пока не зарумянится хлебная корочка, или как мы – в мультиварке в режиме “Выпечка” 45 минут.

В принципе у нас в ход (на кухне) идет всяческая рыба. Тилапия (в пряном варианте), скумбрия (запеченная) и естественно горбуша (в конвертиках из рисовой бумаги с соусом из киви).

Напоминаю, что у меня есть страничка Google+ Не стыдно маме рассказать.




Пряная тилапия

Пряная тилапия

Тилапия, на мой вкус, рыба достаточно нейтральная на вкус. Спасёт отца русской демократии и ваши вкусовые рецепторы соус. В нашем случае – пряный. Вкуснотища получается скажу я вам… Итак: Пряная тилапия (рецептик по ссылке)

#пища #рыба #тилапия #food #fish #tilapia

Пряная тилапия. Ингредиенты:

Филе тилапии – 6 шт.
Томаты – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Паприка – 2 ст. л.
Сушеный базилик – 2 ч. л.
Чили – 1 шт.
Зира – 2 ч. л.
Куркума – 2 ч. л.
Сушеная петрушка – 2 ст. л.
Сушеный чеснок – 2 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу

Пряная тилапия

Пряная тилапия. Приготовление:

Все ингредиенты, кроме рыбы, загруpить в блендер и хорошо измельчить – получится густой вкусный и пряный соус.
Тилапию уложить на фольгу – каждое филе по отдельности, присолить и сверху выложить соус.
Завернуть фольгу и отправить в духовку на 30 минут при 180 градусах. Мы готовили в мультиварке в режиме “Выпечка” 60 минут.

Горбуша хороша, на мой взгляд в любом виде. Но если есть побольше времени, попробуйте приготовить горбушу в конвертиках из рисовой бумаги с соусом из киви. Нет горбуши? И сайра пригодится в рецепте закусочного вафельного торта. Гарантированный результат – запеченная скумбрия.




Закусочный вафельный торт, который не торт

Закусочный вафельный торт

Этот торт вовсе не торт. В прямом смысле слова. То есть он конечно выглядит как торт и очень вкусный, но не сладкий. Но вкусный. И красивый. Если коротко: читайте рецепт, готовьте, оставляйте восхищенные комментарии. Итак по ссылке Закусочный вафельный торт.

#пища #рыба #шампиньоны #food #fish #mushrooms

Закусочный вафельный торт

Закусочный вафельный торт. Ингредиенты:

Вафельные коржи – 1 упаковка (можно взять две упаковки вафельных хлебцов, как мы собственно говоря чаще всего и делаем)
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Шампиньоны – 500 г
Консервы сайры – 1 банка
Майонез – 100 г

Закусочный вафельный торт

Для украшения:
Соевый соус — 150 мл
Агар-агар — 1 ч. л. с горкой
Масло подсолнечное (рафинированное, дезоодорированное) — 250 мл
Укроп – 1 большой пучок

Закусочный вафельный торт. Приготовление:

Обжарить морковь, натертую на крупной тёрке, и лук, порезанный мелкими кубиками. Отдельно обжарить измельчённые шампиньоны. Сайру размять вилкой.
Собрать торт: вафельный корж смазать майонезом, положить на него лук с морковью, накрыть ещё одним коржом, смазанным майонезом. Дальше: грибы, корж, майонез, сайра, корж, майонез и так – пока не закончатся коржи и начинка.

Последний корж смазать майонезом, посыпать измельчённым укропом. Мы ещё украшали “чёрной” икрой из соевого соуса. Приготовить её очень просто.
Поставить на один час в морозилку стакан подсолнечного масла. Когда масло сильно охладится, в соевый соус добавить агар-агар, довести до кипения и прокипятить в течение 30 секунд. Набрать в пипетку соевого раствора и по каплям отправить его в холодное масло. Капельки сразу же превращаются в маленькие шарики и оседают на дно стакана. Превратив весь соевый соус в “икринки”, вылить масло в другую посуду через ситечко. Икринки промыть под тонкой струей холодной воды. На самом деле, получается внешне очень похоже на икру!

Мы готовим и питаемся не только сладостями. Куриные котлетки с перепелиный яйцом, соба с шампиньонами и морковью и многое многое другое. Смотрите по тегу “пища” и не бойтесь экспериментов на кухне.

Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.




Горбуша в конвертиках из рисовой бумаги с соусом из киви

Горбуша в конвертиках

Люблю понимаете ли всякие запутанности, загадки, детективы. Отсюда, как ни странно, любовь ко всяким закруткам в еде. Шаверма, шаурма, роллы, конвертики из рисовой бумаги. Горбуша в конвертиках.
К приходу друзей с моей бывшей работы мы приготовили горбушу в конвертиках из рисовой бумаги с соусом киви. Вкусно. Но порции (на фото) явно маловаты. В следующий раз увеличим.
Рецепт по ссылке.

#пища #рыба #горбуша #киви #рисоваябумага #food #fish #salmon #kiwi #ricepaper

Горбуша в конвертиках. Ингредиенты:

Горбуша — 1 шт.
Васаби — 3 ч. л.
Рисовая бумага — 10 шт.
Масло растительное — 4 ст. л.
Вода — 10 ст. л.
Киви — 2 шт.
Имбирь (свежий ) — 2 ч. л.
Перец чили — 1 шт.
Мед — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Горбуша в конвертиках. Приготовление:

Горбушу разделать на филе. Порезать рыбу на одинаковые прямоугольные кусочки, весом примерно по 50 граммов, посолить и с двух сторон смазать васаби.
До полуготовности обжарить рыбу на 1 ст. л. растительного масла.
На каждый лист рисовой бумаги вылить по ложке воды, хорошо распределить её по всей поверхности рукой. Через несколько секунд положить на край блинчика кусочек рыбы и завернуть конвертиком.
Обжарить конвертики с двух сторон на разогретом масле до золотистого цвета.
Подавать с соусом: смешать в блендере спелые киви, чили, имбирь, оливковое масло, мёд и соль по вкусу.

Из рисовой бумаги мы делали конвертики с рисом, курагой и мёдом. Очень вкусно. Даже вкуснее чем запеченная скумбрия. Хотя по окончании поста я закажу принцессе повторить тёплый салат из дайкона с курицей.

Я в Моём мире, Одноклассниках, Фейсбуке, Вконтакте, Твиттере, Гуглоплюсе, Инстаграме.