Торт Chuao от Пьера Эрме

Торт Chuao от Пьера Эрме

Chuao cake from Pierre Hermé

Очень яркий вкус придает черная смородина и черносмородиновый ликер. Союз черного шоколада и черной смородины создан гением. Кислинка и безумный аромат смородины делаю вкус шоколада богатым и многогранным. Это скорее не летний десерт, так как он очень насыщенный, но в сезон этой прекрасной ягоды просто грех его не приготовить.

#торт #шоколад #черная #смородина #cake #chocolate #blackcurrant

для торта диаметром 18 см понадобится

Черная смородина
150 г черной смородины
75 г сиропа 1:1

Смородину залить сиропом и оставить на ночь.

Шоколадный бисквит без муки
– 135 г сливочного масла Viette
– 160 г экстра-горького шоколада (Valrhona) у меня Casa Luker
– 60 г сахарной пудры (1)
– 10 г какао-порошка
– 240 г яичных белков состаренных*
– 90 г сахарной пудры (2)
– 75 г яичных желтков
– 55 г яиц

Масло растопить и остудить. Шоколад растопить.
Масло сахарную пудру (1) и какао смешать. В несколько этапов добавить растопленный шоколад.
Яичные белки взбить до мягких пик с сахарной пудрой (2).
Яйца и желтки постепенно добавить к основной шоколадной смеси. Затем аккуратно в несколько этапов ввести белки.
Из кондитерского мешка отсадить 3 круга диаметром 18 см и выпекать в предварительно разогретой до 170 о С духовке в течение 25 минут.
*Я белки не состариваю, просто использую белки комнатной температуры.

Шоколадный ганаш Chuao
– 30 г черной смородины ликер
– 95 г пюре черной смородины
– 45 г минеральной воды
– 10 г лимонного сока
– 20 г сахарной пудры
– 180 г черного шоколада происхождения Chuao (Aruedei) у меня Casa Luker
– 160 г сливочного масла Viette, комнатной температуры
В кастрюле разогрейте пюре, воду, лимонный сок и сахарную пудру. Снять с огня. Добавить ликер и шоколад. Вымешать в гладкий ганаш. Добавить масло и смешать до однородности. Использовать сразу.

Ганаш для покрытия торта
– 55 г кипящих сливок
– 5 г просеянного какао-порошка
– 55 г шоколада черного

Кипящие сливки смешать с какао-порошком и вылить на шоколад, вымешать до гладкого однородного состояния. Убрать в контейнер до использования при комнатной температуре.

Зеркальная глазурь
– 150 г несладкого сгущенного молока
– 35 г глюкозы
– 170 г сиропа 30 ° B
– 180 г черного шоколада (Valrhona) у меня шоколад Casa Luker
– 180 г глазури Карибского бассейна (Valrhona) у меня шоколад Casa Luker

Доведите до кипения сгущенное молоко, глюкозу, сироп 30 ° B и залить шоколад, смешать до однородности. Убрать в холодильник до использования в контейнере с крышкой.

*Сироп 30 ° B = 100 гр сахара+ 135 г воды. Довести до кипения.

Сборка
На первый корж нанести половину ганаша Chuao, и распределить половину смородины. Накрыть вторым коржом, нанести оставшийся ганаш Chuao, смородину и накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник на 2 часа (можно в морозильник).
Покрыть торт ганашем для покрытия и выровнять поверхность. Заморозить.

Сверху покрыть глазурью, подогретой до 45 оС. Оставить торт размораживаться.
Украсить по своему вкусу.

Торт рекомендуется перед подачей достать из холодильника за 2 часа, чтобы ганаш Chuaо стал нежным.
Срок хранения торт – 3 дня в холодильнике.

Торт Chuao от Пьера Эрме

Источник

Читать статью полностью на сайте Не стыдно маме рассказать

image_pdfimage_print

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *